The Greatest Guide To 海味

The Greatest Guide To 海味

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「同興泰記」的店舖生意雖然畫上「休止符」，不過在關店前，第四代傳人將百年故事和有關海味的心得集結成冊，印製了《同興泰記百年老店誌》。除了記錄了不少舖頭往事，亦寫入鮑參翅肚的家傳浸發秘技和多款食譜。

魚 生物分類上的魚，沒有四肢和指頭的脊椎動物，用鰓呼吸，有硬骨或軟骨保護的頭部。 魚類總產量：

鄒美斯女士還耐心講解當中的小貼士，例如，冬菇若想要炆得又香又滑，有兩大竅門，首先是要用清水浸泡，切不可用熱水，否則會發酸；其次則需要把冬菇充分浸透，不可貪快。

河海洄游魚 河海洄游魚會在海洋和河流之間移動，包括鮭、鰻、鰣、七鰓鰻。

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海味嘅由來係由於以前嘅漁船冇冷凍設施，所以漁民就將佢哋捉到嘅漁獲曬乾。最初呢種做法只係喺魚類，即係鹹魚，後來先至推廣到貝類同其他海產，成為海味。

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不要去吃龍蝦中綠色的「龍蝦肝」。雖然有些人覺得很好吃，但這器官（肝臟）會儲存著毒素，可能會引起食物中毒。

對此，鄒美斯女士說，其實同興泰記一直有意拓展年輕人市場，希望能有更多年輕人有興趣接觸和了解海味。不過她亦深知，許多年輕人未必願意花長時間和複雜工序來處理海味，她便在同興泰記的百年老店誌中，專門闢出「海味新意思」的篇目，精心編製多款較快手又不易失敗的海味菜式，希望能向更多年輕人推廣海味的做法。

口感軟嫩 博氏 、鰈、無鬚鱈、門齒鯛、美洲胡瓜魚、虹鱒、蚌蠣、遠海梭子蟹、斑紋黃道蟹、旭蟹、墨魚、長牡蠣 鯷、鯡、長蛇齒單線魚、六絲馬鮁、大西洋胸棘鯛、金平鮋、尼羅尖吻鱸、黃鱸、歐洲牡蠣、海膽 click here 大西洋鯖

海味湯｜曬乾的貝類海味，如螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜，味道特別鮮香濃郁，是常用湯水材料，並且各具食療功效。今日由灣仔榮發海味的負責人陳志明，講解螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜的選購方法、處理方法、功效及煲湯配搭，讓食材發揮最佳的味道及功效，煲出鮮味有營的食療湯水。

功效：補肝腎，益精血。含豐富蛋白質及鐵質，可預防缺鐵性貧血、降低壞膽固醇及保護血管。

軟體動物 軟體動物是身體軟、沒有分節的無脊椎動物，其中貝類和螺類大多有貝殼，頭足類大多沒有。 海味 軟體動物總產量：

在灣仔經營海味店多年的陳志明表示，經過處理工序後的螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜，各具有滋陰美顏、健脾養胃等功效，用來煲老火湯，既有食療益處，亦可為湯水增加鮮甜甘香。同屬貝類海味的螺頭、螺片、日貝魚乾及淡菜，都是常用海味湯料，除功效各異，烹飪及配搭也略有不同，選購時也有不少地方需要留意，大家選講螺片、螺頭、日月魚及淡菜前，不妨先參考海味專家的意見。